Буженина

Ингредиенты:
1 кг мяса (свинина, индейка)
2 головки чеснока
1 луковица
специи: соль, черный перец (горошком и молотый), белый перец (горошком), кориандр (горошком), лавровый лист, барбарис, сумах (молотый гранат), душистый перец (молотый), красный перец, зерна горчицы.

Приготовление:
1) Мясо залить холодной водой и оставить на 1,5 часа. Потом воду слить и опять залить холодной водой : добавляем соль, черный перец горошком, белый перец горошком, лавровый лист, кориандр горошком, луковицу разрезать на 4 части, и оставляем на 2, 5 часа. Потом вытягиваем, обмакиваем салфеткой. Чистим чеснок. Затем начиняем мясо чесноком и барбарисом.

2) Связываем ниткой - туго.

3) Отдельно на блюдо насыпаем черный, красный, душистый молотый перец, сумах (молотый гранат), зерна горчицы - перемешиваем приправы.

4) Затем обмакиваем мясо в эти приправы со всех сторон.

5) Смазываем противень сливочным маслом, выкладываем мясо. Ставим в духовку на 1,5 часа при температуре 180*С.