Помадка молочная с орехами

Ингридиенты: 
150г молока
400г сахара
150г орехов (любые, у меня миндаль)

Приготовление:
1.Поскольку помадка ореховая, начнем с миндаля. Чтобы его почистить, надо залить его кипятком...

2.Дать постоять минут 15, слить воду и опять залить кипятком. Как вода остынет до приемлемой для рук температуры - можно чистить. Ядрышки сами выскакивают из шелухи.

3.Орехи поджарить при 180С 15 минут и размолоть в блендере. Чтобы мололось более-менее равномерно, работать в режиме "пульс" кратковременными нажатиями.

4.Отсеять на сите мелкие крупинки.

5.Крупку опять поджарить при 180С 10 минут.

6.Сироп. Для сиропа смешать сахар и молоко, варить при помешивании минут 5-7, при сильном кипении. Масса стремится убежать! Берите большую и широкую посуду.

7.Варить до пробы на мягкий шарик или чуть меньше(110-120С). Если положить в холодную воду каплю сиропа, можно слепить мягкий шарик. Можно уваривать и сильнее, помадка будет тверже.

8.Уваренный сироп снять с огня, всыпать орехи и перемешать.

9.Вылить на смазанную маслом пекарскую бумагу, у меня это силиконовая подложка, ее смазывать не надо.

10.Разглалить шпателем или кисточкой, чтобы кристаллизация шла быстрее.

11.Остывшую помадку нарезать или наломать.

Взято у http://chadeyka.livejournal.com/211978.html#cutid1