Грильяж

Ингридиенты: 
375г сахара
115г воды
125г орехов (миндаль)
1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

1.Орехов в шелухе я беру 140г. Их надо залить кипятком, дать постоять минут 10, воду слить и опять залить кипятком. Как остынет - почистить, выдавливая ядра из шелухи.

2.Орехи поджарить в духовке при 180С 15 минут и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку.

3.Просеять на сите, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130.

4.Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160С минут 5-7, они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).

5.Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании.Снимите пену.

6.Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку у меня уходит около 8-10 минут.

Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая кармель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.

7.В карамель всыпьте горячие орехи.И быстро перемешайте.

8.Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик.Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается.

Взято у http://chadeyka.livejournal.com/209416.html#cutid1